罐頭食品沒有營養
發布時間：
2023-02-27
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這是謠言，罐頭食品中除了極少數耐熱性較低的維生素外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素都不會被破壞。
制作罐頭時需要充分加熱，而加熱會破壞一些營養成分。因此，很多人認為罐頭食品“沒有營養”。早在1997年，美國科學家就進行了一項新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中各種營養成分的比較研究。結果發現，罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚類化合物的確比新鮮和冷凍食品中的要低。不過，在儲存中，新鮮和冷凍食品中這些物質含量的下降速度要遠遠大于罐頭食品。
新鮮和冷凍蔬菜都是生的，要經過烹飪才能食用，在烹飪中這些營養成分還會進一步下降，而罐頭食品在食用時卻不需要再次烹飪。另外，類胡蘿卜素、維生素E、無機鹽和膳食纖維等其他營養成分，在罐頭食品、新鮮食品和冷凍食品中的含量相似。一些特定成分反而在罐頭食品中含量更高，比如南瓜中的類胡蘿卜素和西紅柿中的番茄紅素。
從營養、風味角度來看，新鮮食物當然是最好的，但是，在無法獲得新鮮食物的情況下，罐頭食品仍然是一種很好的選擇，其經濟實惠、安全性高，也有一定的營養價值。不過，食用罐頭食品要因人而異，如糖尿病患者不要吃含糖量較高的水果罐頭，肥胖人士應少吃或不吃高脂肪的紅燒肉罐頭。
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